La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino.

El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista.

Blancos ligeros:
Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados. Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha, Valdepeñas.

Blancos con cuerpo:
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado. Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre.

Blancos criados en madera:
Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre.

Rosados:
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.

Tintos jóvenes:
Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación. Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha, Valdepeñas, Alicante.

Tintos maduros:
Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano, Navarra.

Espumosos:
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Cava.

Finos y manzanillas:
Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos. Jerez, Montilla-Moriles.

Blancos dulces:
Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)... Rioja, Alicante, Toro, Valencia, Navarra.

Pedro Ximénez y olorosos dulces:
Helados y repostería dulce, quesos azules o de larga curación. Jerez, Montilla-Moriles, Málaga.

¿SABE VD. QUE VINO VA A PEDIR?
La elección de un vino, un momento difícil.

POESIA AL BUEN VINO

EL SERVICIO DEL VINO
Dos horas antes de comer se suben los vinos de la bodega; pero hay una gran diferencia en el modo de prepararlos para servirlos en la mesa, en cuanto a su temperamento.

LA VARIEDAD GARNACHA
Internacionalmente se le reconoce un origen español. Es la variedad tinta que mayor superficie ocupa en el mundo con 330.000 ha., de las que 240.000 están en España.